Mostaza Dulce Casera, deliciosa y picante picante ;)

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Hola amigxs! Hoy les traigo una receta mega sencilla de cómo hacer Mostaza en casa. Sólo necesitaremos dos ingredientes, semillas de mostaza y vinagre de manzana. Esta es la base, luego si la queremos con otros matices, por ejemplo a mi me encanta dulce, le podemos echar sirope vegetal, un pizco de sal y aceite para que el picor se suavice un poco y también ayude a que nos dure más tiempo en la nevera, pues puede durar hasta varios meses, tengo una de 3 meses que aún sigue deliciosa!

INGREDIENTES

  • 1/2  vaso de semillas de mostaza (las consigo en ecotienda)
  • vinagre de manzana (hasta cubrir las semillas y sobrepasarlas)
  • un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • un poco de sal marina
  • cucharadas de un sirope vegetal (cantidad al gusto)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma o al gusto

Ponemos las semillas en un vaso, como hasta la mitad del vaso, pues luego se hincharan y necesitaremos ese margen de espacio. Le echamos vinagre hasta que cubra las semillas y las sobrepase un dedo, porque irán absorbiendo el vinagre y se irán hinchando.

Si vemos que se hinchan y salen a la superficie le podemos echar más vinagre hasta cubrirlas.

Las dejamos en remojo como 12 horas, o toda una noche, incluso podrían estar un día entero que no les pasará nada. Una vez pasado este tiempo, lo batimos todo con la batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.

Ahora es el momento de agregarle un buen chorro de aceite, un poco de sal marina y si la queremos dulce le ponemos unas cucharadas de sirope vegetal y volvemos a batir todo junto.

Vamos probando y ajustando los sabores, cuidadín que pica! ;)

La metemos en la nevera por un día al menos, con el frío el picor baja y queda más suave, pero sigue siendo picantona.

Queda una mostaza realmente deliciosa, todo el que la prueba siempre quiere más. La puedes usar sola tal cual o ponerle un poquito a las salsas para darle un toquito rico y picante.

Es sencilla, siempre tengo en mi nevera y además es un regalo original, te animas a hacerla?

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Salsa de Tomate Sabor Intenso

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Esta salsa de tomate es riquísima, el truco está en usar tomates secos. A mi me sabe a ketchup, pero mejor! Al tener una textura cremosa y untable se asemeja muchísimo a la sobrasada pero sin la proteína de los frutos secos. Sirve para hacer pizzas, lasagnas, para untar en pan esenio o en crackers, sobre espaguitis, bueno bueno, sólo de imaginármelo ya me están entrando ganas de volver a hacerla ^-^

Ingredientes

  • 4 tomates maduros frescos
  • 4 tomates maduros deshidratados
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • 1 chorrito de aceite de primera presión en frío
  • 1/2 cucharadita de mostaza dulce
  • 2-3 dátiles deshuesados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pica de tomillo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de albahaca

Triturar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una salsa cremosa. Probar y ajustar los sabores. Si la quieres más líquida o bien le pones más tomates o le echas agua.

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Beneficios nutricionales

Del tomate:

  • Fuente abundante de antioxidantes
  • Contienen alta cantidad de vitamina C
  • Ayuda a reducir el colesterol
  • Protege al corazón
  • Ayuda a tener un sistema digestivo sano
  • Ayuda a reducir la hipertensión
  • Ayuda a tener una piel sana
  • El potasio que contiene ayuda a los músculos y  sistema nervioso

Salsa Guacamole de los Dioses Aztecas

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Una de las salsas más deliciosas, preferidas y mega nutritivas, el Guacamole. Tiene su origen en la civilización Azteca, Mesoamérica, Mexico. Se dice que los Dioses Aztecas se lo enseñaron al pueblo y sólo consistía en aguacate y agua.

Es cremosa, se puede hacer más líquida agregándole agua si lo deseas y queda muy bien con un montón de platos. Su color verde denota que es alta en clorofila que ayuda a oxigenar la sangre, tiene proteínas, aceites de calidad  y de fácil asimilación, calcio, hierro, magnesio entre otros muchos y además ayuda a relajar el sistema nervioso, qué más se le puede pedir!

Con el tiempo fue variando la receta original, actualmente hay muchas  diferentes, ésta que te traigo es la más usada diría yo, y es muy fácil.

Ingredientes

  • 1 aguacate mediano maduro
  • 1 tomate mediano maduro
  • zumo de 1/2 limón o lima
  • 1 cucharadita de sal marina
  • hojas de una ramita de cilantro
  • una rodaja de puerro o cebolleta o cebolla roja (con puerro queda más suave)

Pelamos el aguacate, le quitamos la pipa y ponemos todos los ingredientes en la batidora. Trituramos hasta que obtengamos una salsa cremosa. Si batimos mucho quedará tan fina que apenas se noten los trozos del tomate. A mi personalmente me gusta que queden algunos trozos para darle textura.

Una vez conseguida la textura que queremos, probamos y vamos ajustando los sabores, más sal o más limón, como a ti te guste.

Y voilá!!! una super rica Salsa Guacamole para dipar, mojar, untar, como salsa para poner por encima, con crudités… infinitas posibilidades ;)

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Beneficios nutricionales

Del aguacate:

  • Aporta fibra
  • Mejora el colesterol malo
  • Protege el corazón
  • Las grasas son de calidad (monoinsaturadas)
  • Te recargará de antioxidantes (las vitaminas A, C y E)
  • Te recargará tus reservas minerales en potasio, hierro, magnesio y fósforo
  • Buena para el funcionamiento renal
  • Ayudará a un mejor estado de piel y cabellos

Sobrasada

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Y aquí está la versión raw de la “Sobrasada” convencional, aquí en Gran Canaria también se le llama “Chorizo de Teror”. El sabor es increíble!, y además de sano es muy fácil de hacer. Siempre que lo hago para mis amigos o en los talleres de alimentación, siempre causa sensación, nunca sobra ;)

Ingredientes

  • 1 tomate maduro
  • 2 tomates secos rehidratados por 1 hora
  • 1/2 taza de algún fruto seco (sustituye a la carne, pueden ser almendras, anacardos, nueces…siempre remojadas)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 1 o 2 dátiles
  • Un poco de orégano
  • Un poco de comino
  • Un poco de sal marina
  • Un chorrito de vinagre de manzana

Poner en remojo los frutos secos toda la noche anterior. Cuando vayamos a hacer la sobrasada desechamos esa agua.

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una textura cremosa como e la  foto. Si la quieres más líquida puedes ponerle otro tomate maduro, si la quieres más sólida puedes ponerle más tomate seco rehidratado.

El tomate seco lo podemos deshidratar nosotros mismos en deshidratadora, en el horno o al sol. También los podemos conseguir en supermercados o ecotiendas. Siempre debemos ponerlos en agua los que vayamos a utilizar, para que se rehidraten, esto hace que se ablanden al absorber el agua y no quede una textura correosa en nuestra crema.

Recordemos que los deshidratados se utilizan desde hace miles de años, es una de las técnicas más antiguas de conservación y almacena de alimentos para épocas de escasez. El beneficio más destacado del deshidratado es que el alimento sigue conservando todos sus nutrientes, tanto enzima, como vitaminas y minerales, ya que no ha sido expuesto a altas temperaturas, si no a la temperatura a la que calienta el sol, unos 42ºC aproximadamante.

Beneficios nutricionales

Del tomate:

  • Fuente abundante de antioxidantes
  • Contienen alta cantidad de vitamina C
  • Ayuda a reducir el colesterol
  • Protege al corazón
  • Ayuda a tener un sistema digestivo sano
  • Ayuda a reducir la hipertensión
  • Ayuda a tener una piel sana
  • El potasio que contiene ayuda a los músculos y  sistema nervioso

Salsa Agridulce

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Me encantan las salsas, le pongo salsa a casi todo, a las ensaladas, a los rollitos a los montaditos, a los espaguetis por supuesto, a todo lo que pueda, le da la jugosidad que le falta al plato. Ésta salsa agridulce, sirve para ensaladas, para el “arroz” de coliflor, para rollitos, etc. Este tipo de salsas con frutas dulces también se llaman Chutney, son típicas de la cocina India. En este caso usamos el caqui también llamado pérsimo o persimón o persimmon en inglés.

El caqui es una fruta muy dulce. Hay que comerla cuando está muy blanda, eso quiere decir que ya está madura.

Ingredientes

  • 1 caqui maduro
  • 4 tomates
  • Varias hojas de cilantro
  • 1 poco de sal marina
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa bien suelta. La probamos y vamos ajustando sabores y ya está. Es muy sencilla y sabrosa.

Beneficios nutricionales

Del caqui:

  • Es una de las frutas con mayores propiedades antioxidantes
  • Ayuda a disminuir el colesterol
  • Previene inflamaciones de próstata
  • Ayudan en la eliminación de líquidos
  • Regulan el tránsito intestinal
  • Ayuda a regular la tensión
  • Por su contenido en Potasio se recomienda a personas con hipertensión y  afecciones cardiovasculares
  • Contiene vitamina A, varias del grupo B, C y D.

Falafel y Chips de Calabacín con Salsa Agridulce

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Ingredientes

Para el falafel:

  • 1 zanahoria
  • 2 calabacinos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 pizca de ajo en polvo

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta moldeable no muy líquida. Sobre la bandeja del deshidratador y con la ayuda de un molde de galletas redondo vamos colocando las masas de los falafel. Deshidratar por 8 horas aproximadamente, dándoles la vuelta a las 4 horas para que seque por ambas caras. Sacarlos cuando tengan una consistencia seca por fuera y algo blanda en su interior.

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Para las chips:

  • 3-4 calabacinos

Lavar y cortar los calabacinos en rodajas finas. Repartilos sobre las bandejas de la deshidratadora y deshidratar por 12 horas aproximadamente hasta que estén crujientes.

Las podemos aliñar antes con un poco de paprika o pimentón dulce, aunque solos están estupendos.

Para la salsa agridulce:

  • 1 tomate maduro grande o 2 medianos
  • 2 tomates secos rehidratados por 1 hora
  • opcional: 1 trozo de remolacha
  • 1 higo
  • 1 dátil
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de sal marina

Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa cremosa. La probamos y vamos ajustando los sabores a nuestro gusto.

Servir todo junto. Usar las chips y los falafels para mojar con la salsa.

Ensalada Morada con Salsa Verde

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Ingredientes

Para la ensalada:

  • lechuga rizada picada
  • col lombarda picada
  • zanahoria triturada
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 puñado de nueces picadas
  • sal marina al gusto
  • 1 chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
  • zumo de 1/2 limón

Mezclar todos los ingredientes en un gran bol y aliñar con la sal, el aceite y el limón. Volver a mezclar bien y servir.

Para la salsa verde:

  • 1 ramillete de cilantro
  • varias hojas de albahaca
  • 1/2 ajo
  • aceite de oliva de primera presión en frío
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal marina al gusto

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa homogénea. Probar y ajustar sabores.

Servir por encima de la ensalada.