Sobrasada

Y aquí está la versión raw de la «Sobrasada» convencional, aquí en Gran Canaria también se le llama «Chorizo de Teror». El sabor es increíble!, y además de sano es muy fácil de hacer. Siempre que lo hago para mis amigos o en los talleres de alimentación, siempre causa sensación, nunca sobra ;)

Ingredientes

1 tomate maduro
2 tomates secos rehidratados por 1 hora
1/2 taza de algún fruto seco (sustituye a la carne, pueden ser almendras, anacardos, nueces…siempre remojadas)
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
1 o 2 dátiles
Un poco de orégano
Un poco de comino
Un poco de sal marina
Un chorrito de vinagre de manzana

Poner en remojo los frutos secos toda la noche anterior. Cuando vayamos a hacer la sobrasada desechamos esa agua.

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una textura cremosa como e la foto. Si la quieres más líquida puedes ponerle otro tomate maduro, si la quieres más sólida puedes ponerle más tomate seco rehidratado.

El tomate seco lo podemos deshidratar nosotros mismos en deshidratadora, en el horno o al sol. También los podemos conseguir en supermercados o ecotiendas. Siempre debemos ponerlos en agua los que vayamos a utilizar, para que se rehidraten, esto hace que se ablanden al absorber el agua y no quede una textura correosa en nuestra crema.

Recordemos que los deshidratados se utilizan desde hace miles de años, es una de las técnicas más antiguas de conservación y almacena de alimentos para épocas de escasez. El beneficio más destacado del deshidratado es que el alimento sigue conservando todos sus nutrientes, tanto enzima, como vitaminas y minerales, ya que no ha sido expuesto a altas temperaturas, si no a la temperatura a la que calienta el sol, unos 42ºC aproximadamante.